小鲫鱼怎么红烧好吃？
我是在武汉上学的广东人，在学校旁边的小河里抓鱼经常能抓到小鲫鱼，回来清炖或者煎汤喝非常好。但这次回家发现家里养的那条小鲫鱼（好像是我小时候抓来放养在那里的）突然变肥了，大概快有半斤重了，我想做一道像学校边上小店做的那样烧得入味儿好吃的红烧鱼，不知道怎么做，希望有会做的高手指点一下！感激不尽～ 补充一下：这条鱼应该是淡水鱼，而且比较小，大概四五厘米长吧，身上没什么鳞片，鱼肉很嫩，像豆瓣一样细。
回答：这鱼我们这里叫鲋鱼，是南方常见的小型鱼类，和鲤鱼差不多，只是颜色稍微淡一些，呈亮黄色。这种鱼一般用来清炖，因为本身很鲜，不用放太多调料。如果想香辣一点，可以用豆瓣酱炒一下。如果是油炸的话，要先把鱼炸酥再加配料焖煮。
下面推荐两个做法：
1、清炖：这个很简单，把鱼收拾干净后放入砂锅，加生姜3~5片，小火慢炖至熟烂即成；要是嫌麻烦不想弄沙子锅可以直接上锅蒸，也是嫩豆腐泡在汤汁里一起吃。
2、酱爆：准备豆瓣酱和甜面酱，比例大概是2：1.锅里油热后，放入切好的葱段和姜片爆香，然后捞起不要，再把处理干净的鲋鱼下锅，两面煎至微黄，加入两勺生抽和适量的盐调味，接着倒入豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味并上色后，加适量清水或高汤焖煮一会儿就可以了。