小芥蓝菜怎么炒好吃？
1、首先把芥蓝给清洗干净，切掉头部和尾部比较老的部分，然后切成小段备用； 2、锅中加适量清水，水烧开之后加入一点食盐，再把芥蓝放进去焯一下，捞出过凉水待用（加盐的目的就是为了能让芥蓝颜色更翠绿）；
3、大蒜拍扁剁成蓉，小米椒切圈与蒜蓉放在一起，放入一勺生抽、少许白糖提鲜，再加入一点点香醋调成料汁待用；
4、热锅凉油，油温五成热的时候下入葱花和姜末爆香，再倒入调好的料汁，小火加热至沸腾； 5、然后把沥干水分的芥蓝倒进去快速翻炒均匀，让芥蓝均匀裹上一层料汁就可以了（整个过程一定要又快又好，否则芥蓝容易变色变软不好吃）。
小贴士
1、选购芥蓝时，应选择个头饱满、颜色鲜绿且表面光滑无凹陷的芥蓝，这样口感会更好；
2、在焯水的时间上面要掌握好，一般就是开水下锅，快速焯水即可，时间过长会损失营养还影响色泽；
3、最后炒制的时候火候不宜过大，要用大火快炒，这样可以保持芥蓝清脆的口感。