凉拌牛肉怎么做才嫩？
凉拌牛肉是家常菜的一种，做法非常简单，味道却非常鲜美。但是，你学会正确做法了吗？今天我们就来学两招，看看正宗的凉拌牛肉是怎么做出来的吧。
【菜名】凉拌牛肉
【配料】牛肉、红油、鲜蔬菜、芝麻油、黄酒、盐、生粉
【功能】益气暖胃、补脾排毒
【烹调方法】把牛肉切成块，加适量清水（约4碗），放入锅内，加黄酒、盐，盖上锅盖，烧开后用文火煮约一小时（不能煮太久，否则牛肉会变老），关火后，让牛肉在汤中浸泡一小时以上，使其更入味；将牛肉捞出，放进冰箱冷藏（这样特别开胃）；做拌牛肉，将牛肉丝、辣椒放在碗里，加入芝麻油和生粉，拌匀就可以了（不需要另外加盐，因为牛肉本身就有咸味，而且有些辣椒本身就很咸，否则味道会过重）；如果喜欢，还可以加点香菜末，但记住一定要少量，因为香菜味很重，不加还可以提鲜，加了反而会喧宾夺主
凉拌牛肉做法三
【材料】牛肚、水萝卜、香菜、蒜蓉辣椒、香油、大葱、姜片、花椒、大料
【做法】牛肚洗净，加适量清水，放入牛肉（水量要一次加够，中途不要加水），大火煮开，加料酒、泡软、捞出，用水冲洗干净；把牛肚切成细丝，水萝卜也切成细丝；姜、蒜去皮后切末，辣椒斜刀切成圈；锅置火上，放适量香油烧至四五成热，放入姜末、蒜末、辣椒翻炒出香味；放入肚丝和水萝卜丝翻炒，见肚丝卷起来，加入盐调味；装盘时上面放上香菜末，即可