烤牛肉用牛哪的肉？
烤牛肉用牛的哪儿的肉？
据有关专家介绍，吃牛排时挑选牛肉的部位，可与烹调方法紧密联系在一起。
传统上，欧洲人爱吃带骨头的整块牛排，经过长时间的炖煮后进行食用。这种方式最有利于煎炒店和酒店的经营，因为可以为消费者提供原材料，而无需再进行另外的切割和烹饪。这种食用方式也最大限度地保留了牛肉的营养价值。
传统的英国厨师只将牛肩胛骨处的肉（又称“米珠”）用于炖煮，而将牛肋骨处的肉留作烤肉用。“米珠”富含脂肪，用温水或热水烫熟，加食用盐、生姜和橄榄油调味，口感柔软，营养价值很高。
对于一般的牛排餐馆而言，消费者点的绝大多数是3厘米左右的英式的小牛肋骨，其中最为上乘的是经过短时间烹饪的带血鲜牛肋排（boeuf-farmshank）。而更薄一些的牛排骨（striploin）则常用来做烤牛肉（rumpsteak），作为饮食的主菜，同时还用来做汉堡包。另外，用于烧烤的牛肉可以是用牛前腿做的扒（burger）肉，也可以是用牛后腿做的火锅肉片。
美国人在吃牛排方面没有欧洲人讲究，除了T骨牛肉（力士牛肉），其他部位都可以，但大多数是被分割成约1.5—2千克的块状，去骨或以带骨为宜，然后在2—3天内快煮食用，同时佐以红酒。
如今，西牛的各个部位都可以做牛排，但传统上最好的是2—3岁左右的小牛，尤其是腹肉最为上乘。美国牛肉以出肉率高（40%—50%），口感偏瘦为特点；牛肉脂肪少，但口感脆嫩，有“碎肉”特点；做烤牛肉时，往往在油炸之前，要先用炭火烤，然后投入热油锅中炸，这就使得牛肉外面脆嫩，里面仍有鲜香味。
日本人对牛肉的食用方法很多，但以烤牛肉最为常见。根据其吃法和加工方法的不同，烤牛肉可分为四种，即：盐烤、汁烤、酱烤和焦烤。盐烤就是将鲜肉洗净后用精盐调匀填于牛的肚内，或用精盐揉擦牛肉后，放于煤气炉上烤。汁烤就是将牛肉用精盐、葱、姜、酱油腌过以后，再放在高温的烤盘上烤。酱烤就是将牛肉拌入酱（多为辣椒酱）后，放上烤盘烤。焦烤是把牛肉抹上植物油或蜂蜜，放在烤框上烤。