麦虾汤的面怎么和做法？
“麦虾”，是福建泉州人非常喜爱的传统佳肴。据说，在宋代，泉州民间就有做“麦虾”的传统了；至于它的名字的由来，据说是因为这种面食的形状看起来像麦粒加工成虾米状，因而得名“麦虾”。 说起这“麦虾”，可是深受当地人的喜爱啊！不管是逢年过节、还是平日里的家常便饭，你都能在这道美食里找到它一席之地——无论是作为主食，还是作为菜肴佐餐，都深得人们的青睐。 那么，这看似其貌不扬的“麦虾”究竟有什么来历呢？又该怎么做才好吃呢？下面就让我来给你一一揭秘吧！
1.准备食材。 面粉（中筋）300克、水240cc、虾仁16颗、香菇5朵、葱白适量。
2.将面粉倒入盆中，加入清水后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1个小时左右。
3.利用醒面的时间我们来处理一下虾仁，把虾仁冲洗干净后放入碗中，加入少许盐、料酒腌制片刻。 （注意：这里用到的虾仁最好是鲜虾，如果用冷冻的虾仁，要先解冻哦～）
4.香菇冲洗干净后去掉蒂部再用刀剁碎，加入酱油、植物油拌匀腌渍一会备用。 （这里用的香菇是干的，所以要先浸泡，最好多泡一会，让香菇充分吸水发胀）
5.面团醒好后，我们不用擀面杖，而是用手揉面，把面团里面的空气揉出去，这样面团会更劲道。接着把面团揉成长条状，再分成大小合适的小剂子。 （小贴士：如果不会揉面，可以参照包饺子的方式去进行。）
6.取一个面剂子，用手搓圆按扁，再用擀面杖擀成中间稍厚的面皮。记得两面都要擀得薄一点哦～因为后面还要下锅烙制呢！ （小贴士：可以把面皮擀得像扑克牌那样大，薄一些口感更好吃！）
7.把拌好的虾仁、香菇泥均匀铺在面皮上，然后像包馄饨一样把边儿封起来，捏紧收口，再把包子形状的“麦虾”生胚放在案板上，轻轻按扁。 （小贴士：如果怕粘在手上，可以先在案板上撒些干面粉。）
8.锅内放油，烧热后改小火，把包好的“麦虾”放入锅内缓慢煎熟即可。为了美观，可以在煎好后的“麦虾”上面覆一张锡纸。 （小贴士：也可以直接把生坯放进锅里蒸，不过这样颜色不好好看啦～）
9.最后出锅摆盘就可以开吃了！ （如果喜欢葱花的话，可以撒点香葱点缀一下哦！）