剁椒鱼头好吃吗？
剁椒鱼头又称“鸿运当头”、“头有乾坤”，是湖南传统名菜之一 。主要食材为鱼头、剁椒和紫苏等，口味偏辣。
剁椒是以辣椒为主料制作的一道菜品，属于湘菜系。将鲜红尖椒洗净去蒂去掉籽切成薄片，放入瓶中，加入盐、白酒拌匀，密封十天左右即可。剁椒鱼头的做法有两种，一种是煎炒，一种是蒸，但无论哪一种都极美味。
在湖南当地，人们喜欢把剁椒鱼头加上紫苏一起烹制。用新鲜的紫苏叶铺底，再铺上一层薄薄的剁椒，然后放上清洗干净的鱼头，淋上香油、酱油就可以上桌了，吃的时候夹起一片鱼头蘸一下汤汁入口，味道鲜香无比。
我小时候特别喜欢吃妈妈做的剁椒鱼头，每次都要连汤汁一起吃掉。后来长大了，在外地工作，很少能吃到家乡的美食，只能自己学着做给家人吃。其实做剁椒鱼头并不复杂，下面分享我的家庭版做法，喜欢吃的朋友快试试吧！ 【剁椒鱼头】准备食材：大鱼头1个、红辣椒20克、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、白芝麻少许。 准备配料：食用油适量、食盐半茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙。 详细制作方法： 第一步：首先准备好所有需要的材料，把鱼头清洗干净，从中间劈成两半备用，剁椒我用的是自己腌制的，吃起来特别的香，如果没有可以购买市售的剁椒。 第二步：生姜洗干净切片，小红椒切圈，小葱切段，蒜剁成末待用。 第三步：切好的生姜、葱段平铺在盘底，然后把鱼头均匀的摆放在盘中，最后均匀地撒上适量的盐，防止腌制时鱼肉粘锅，这样也可以更好的入味。 第四步：把剁好的蒜末、红辣椒圈、白芝麻均匀的撒在鱼头上。
第五步：取一个干净的小碗，倒入适量的生抽、老抽搅拌均匀制成酱汁。 第六步：锅内烧油至八成热，把调好味的酱汁倒进热油里爆香。 第七步：等到锅中产生香味后把热油浇在鱼身上即可出锅。
第八步：一道香气扑鼻的剁椒鱼头就做好了，是不是很有食欲呢？ 如果不喜欢吃太辣的，可以把剁椒里多余的辣椒粉去掉，或者少加一些小米辣，总之，可以根据自己的喜好来调整，做出来的味道都很不错哦！