核桃起什么作用？
1 大脑需要足够的氧气和营养，才能保持清晰、冷静的头脑。而富含Ω-3脂肪酸的核桃可以为大脑提供充足的养分，有助于提高记忆力。 美国德克萨斯大学一项新研究发现，核桃可能帮助治疗与老年痴呆相关的记忆丧失问题。研究人员发现，核桃中的Ω-3脂肪酸可能产生一种类似神经递质的物质，而这种神经递质又参与大脑中某些区域的记忆形成。
2 在一些重要的酶系统中，存在有硒蛋白，这些硒蛋白具有调节代谢功能和抗氧化功能。而在人体必需的微量元素硒中，半胱氨酸基团是以硫化物的形式存在于蛋白质分子中。如果缺乏，会导致人体的免疫能力下降，导致感染增加。另外还会影响细胞的防御功能，导致肿瘤增长速度加快。 而核桃中含有丰富的无机盐，尤其是硒元素，对于维持机体正常的免疫功能有着重要的作用。 还有另一项来自哈佛大学的研究显示，每天服用100200毫克复合维生素及矿物质补充剂可使癌症风险降低一半，死亡风险降低四成。这项研究还表明，服用抗氧化剂的成年人死于心脏相关疾病的风险降低了36％，死于恶性肿瘤的风险降低了35％。
目前，关于吃核桃能够降低患心脏病和癌症风险的科学研究还在进行中，但这些结果都显示了食用核桃以及那些富含抗氧化物质的食品的重要性。