溜肥肠怎么做好吃窍门？
溜肥肠是家常美食的一种，尤其是经过独特做法的肥肠，不但闻起来清新，吃起来更有滋味。但一般爱吃肥肠的人都比较会做，因为好这一口的人不少，但懂怎么做好吃的却很少。
不少地方都有“凉拌肥肠”的吃法，这种在夏天吃十分开胃，今天给大家分享一下。而且关键做起来很简单，不需要任何的调料，最关键的是将肥肠处理干净是关键，不然会有味。
用料：猪大肠500g、红尖椒适量、大葱适量、香菜适量。
做法：
1、将大肠切成10厘米长短的段；姜切片备用；大葱斜切成丝；香菜洗净切稍长的段。
2、煮一锅水，水开后放入姜片、少量的盐和植物油，将大肠焯一下，约两分钟捞出。
3、煮大肠：以水没过大肠为宜，大火煮滚，盖锅盖，转中小火煮，直到锅中的水分差不多烧干，将大肠取出，切好，装盘，淋上熟油（最好油炸过）和白醋即可食用。
4、如喜欢吃辣椒，可用新鲜的朝天椒切细，在焯大肠时，一起焯过；或者大蒜剁成泥，和大椒圈一起蘸食亦可。
一些注意点：
1、在洗大肠时，放入适量的面粉和盐，揉搓一会，用清水冲洗，重复几次，直到水清为止。因为面粉有吸附作用，而且使用盐洗，会洗的去异味。
2、不想烫吃的，可以从肛门开始，把内脏一起掀出来，用水冲洗下，不烫手后，切了，可以和烫的要区分开来，不烫的要切好后放入冰水中泡一下，这样会更加有脆感。
3、最后，放入油锅中小火炸，炸到外皮稍直耐撕裂即可，不要炸的太透，太熟了，就不会有韧性的感觉。