为什么牛肉馅饺子放萝卜？
1、牛肉馅饺子要放萝卜的原因是：嫩牛肉。牛肉中，嫩肉多了，也就是水份含量较多的那一部分（瘦肉中也有些是嫩肉，不过大多数人都不太喜欢，因为水分太多了，所以一般也不拿来包饺子），要想把牛肉做得好吃，要在很大的程度上需要去腥。而白萝卜本身就带有鲜味，而且有很强大的去腥作用，所以，用萝卜牛肉一起调馅，很适合。
2、牛肉馅饺子要放萝卜的原因之二是：增加营养的吸收。牛肉是富含营养的肉类食品，由于人体在食用后需要很快进行消化吸收，而牛肉中的众多营养素含量很丰富，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、维生素C、烟酸等，而在众多的营养素中，牛肉的脂肪是饱和的脂肪，而饱和脂肪酸含量较多的食品，人体在消化吸收后，容易产生酸性，这种酸性物质进入人体后，与钙质结合，生成人体不易吸收的盐类，不但发生了营养物质的丢失，还会产生骨骼部位的钙质集聚，诱发骨质疏松，这些是食用牛肉的弊端，而萝卜，富含人体所需的微量元素磷，而这恰是牛肉中缺乏的养分，这一矿物质在牛肉与萝卜共同入肚后，形成互补，令人有了维生素和钙质的共同摄取，接受了双重营养。
3、牛肉馅饺子要放萝卜的原因之三是：增加菜肴的色彩。人们在做菜的时候，都喜欢用色彩的对比来提高食欲，红的对红的，绿的对绿，白的对白，而牛肉是暗紫色，色泽较暗，单纯用牛肉做馅包饺子，不仅看上去清淡，而且颜色上缺少视觉的冲击力，没有兴奋感；而如果稍微用萝卜色的牛肉馅，一起捏成饺子，在颜色上就形成了自然的深浅颜色搭配，这样的饺子看上去就让人食欲大增，令人觉得有一种搭配上的有序感。
4、牛肉馅饺子要放萝卜原因之四是：增加香气。萝卜除了具有去腥、助消化的作用之外，还有一种令人愉快的香气，在牛肉馅中适当加点萝卜碎，不仅会令饺子吃起来香味更浓郁，而且会令饺子肉的口感会更加的柔软，从某种意义上说，还有助于提升饺子肉的鲜嫩口感。