大乌贼怎么做好吃？
大乌贼，也称墨鱼。属海洋鱼类，具深海鱼类特征，无鳞、体形椭圆、背部隆起、腹部凹陷。头尾粗细均匀，身体表面光滑，有亮光泽。 大乌贼体内具有黄色或橙色颗粒状物质，是胆固醇含量很高的鱼类，故不适合患有高脂血症和动脉硬化症的人食用。 另外，由于大乌贼在体内含有大量的氨氮化合物，如果在烹制过程中处理不当，会产生有毒物质，损害健康。在烹调大乌贼的过程中要注意以下几点： 一、清洗去壳 在烹饪之前，需要用软毛刷清洗干净大乌贼体表以及体内的黏液，去除鱼鳃和内脏，剥去皮膜，清洗干净后，切成大小合适的块儿备用。 二、浸泡去腥 切好的乌贼可以用淡盐水浸泡，这样既能除去腥味，还能使成菜更脆嫩。如果担心味道不鲜，可以在清水中加少许食盐，使其溶化后，把切好的乌贼放进去浸渍5~10分钟。 三、炒制入味 用大火快炒，可以保持乌贼的鲜嫩爽脆。如果担心炒不透，可以事先用沸水焯一下，这样不仅能除掉异味，还可以使成菜颜色更加鲜艳。
四、炒后焖煮 如果感觉炒出来不够入味，可以在锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香后，放进切好的乌贼，添入适量料酒和酱油，再添加少量高汤，盖上锅盖闷煮一会儿，直到熟透为止。