煮好牛肉放冷藏还是冷冻？
如今，人们的日子过得越来越好，肉类食物已经不像当年那样稀奇，成为了人们日常饮食中必不可少的一类食品，肉类中的优质蛋白、脂类、维生素、矿物质等对人体的健康起着很大的作用。
牛肉是一种常见的肉类，而且也是一种很有营养的肉类，那么，怎样煮好的牛肉放冷藏还是冷冻呢？
牛肉在烹调过程中，不同的烹调方法所获得的牛肉品质也有所不同。水煮后，牛肉的肉质显得松驰，口感绵软，其肌纤维宽度变大，更易于消化，但牛肉的鲜味流失，脂肪团聚呈粒状，缺乏油润感。
酱焖或酱汆后的牛肉，肉块表面有很多粘汁，造成牛肉受盐分解出水分，在肉块的内部形成盐分高，而表面水分低的局面，蛋白质因盐分过高而破坏了其组织结构，影响了牛肉的嫩度，口味较咸。
炒制的牛肉，由于加工时受热时间短，牛肉中的结缔组织未能充分溶解，造成韧性较强，难以炒熟，较难咀嚼，口感发硬。由于炒制时的火力较低，牛肉表层肉质紧，内层肉质软的情况得不到改善，口味也较淡。
最后，水煮、酱焖、酱氽和炒制的牛肉都不宜存放，会损失其营养价值，而且肉质也差。而经烹烧开后迅速冷却的汆牛柳，由于营养成分损失较少，肉质仍然鲜美。特别是经过高温烹炒的牛肉，变得松软而味鲜，因加热时脂肪已经受热熔解，令肉质更油润，不影响营养价值，而且也较易消化和吸收。
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