牛肉苦瓜芹菜怎么炒才好吃？
在我们的日常生活当中，苦瓜很多人都不喜欢吃，因为其味苦，但苦瓜含有丰富维生素C、胡萝卜素等，还是抗癌精英。下面，就来教你几招苦瓜快速入味好妙招，让你享受美味苦瓜！
牛肉苦瓜芹菜怎么炒才好吃？
用料：牛肉500克，苦瓜200克，芹菜100克，蒜末15克；调味料：盐1茶匙，味精1/4茶匙，淀粉1茶匙，料酒1茶匙，鸡蛋清1个，细砂糖1/2茶匙；
做法：
1、牛肉洗净后，逆着纹路切成片，并且放入汆汤的碗中，加入盐和料酒腌10分钟；
2、苦瓜洗净后，切开去籽，切成小块；芹菜除去枝叶，洗净，切成小段；
3、把牛肉片和苦瓜、芹菜放入沸水中汆烫一下，立刻捞起来，沥干水分；
4、在牛肉片中搅拌加入鸡蛋清和淀粉，抓均后加点盐调味，放入油锅炒至肉色变白，立刻捞起来；
5、利用锅中剩下的油，煸香蒜末，再放在苦瓜和芹菜中加入适一点盐拌均即可；
苦瓜为什么总是发苦？
1、苦瓜味苦系因其中含有苦味肽类生物碱，这种物质有诱发味觉感受器而对胃液分泌起到调控作用，同时也具有抗癌作用；
2、苦瓜中另有一种酶，会引起食物中毒，而且它的细胞膜还有收缩作用，会影响吸收，故味苦。为防止苦味发生，在烹调苦瓜时可以给它翻个儿，即苦瓜的蒂部朝下，洋葱绕着苦瓜转，通过刺激苦瓜的纹路（维管束）让其苦味分散。如烹调苦瓜时不喜欢苦味，可先把苦瓜煨熟，再用醋泡，苦味便会减轻。
3、用盐洗干净苦瓜。注意是洗干净而不是汆烫。然后用盐水泡一会儿，这样也可以减轻苦瓜的苦味。
怎样做苦瓜不苦还有营养价值？
一、炒苦瓜最好不要挤汁，因为这样会使维生素C大量损失，而且苦瓜味道也会淡化。
二、处理苦瓜时，可以先烧一锅开水，等水开后放入少许盐和油。倒入苦瓜翻炒几下，即刻关火，并焖上一小时，这时苦瓜的独特味道就会浸出。
三、苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，这样是不需加工的（如切块、切丝等），而且营养损失更少。在夏日，我们可以将苦瓜对半切开，然后挖去瓜瓤，以盐调味，放少许蒜茸，清脆爽口，而且这样做，不会影响苦瓜的部分营养成分。