怎么炒银耳好吃窍门？
想要炒出一盘好吃的银耳，方法其实有很多，今天分享几个小技巧给大家。 首先在清洗银耳的时候，最好不要用自来水冲洗，因为自来水中可能含有余氯，会破坏银耳的营养。最好用清水冲洗干净。 然后我们要学会挑选优质的银耳，大家在购买的时候可以观察一下，优质的银耳应该是色泽金黄、干净无杂质的。如果颜色偏白或深黄，说明银耳的含水量比较高或者放置的时间比较久，不建议购买。
另外就是大家在泡发银耳的时候，一定不要用热水泡！因为如果用热水浸泡的话，不仅不容易泡透，还会让其中的营养物质流失。正确的做法应该是用冷水浸泡，一般需要6个小时左右。 如果不是做甜品，只是做菜的话，建议大家把银耳煮熟后再炒。这样的话，可以减少煸炒的时间和次数，做出的菜肴更加省时省力。 如果大家不喜欢吃银耳软糯的口感，可以在焯水后过一遍凉开水，这样可以让其变得脆爽，再用来炒制。
除了以上说到的小技巧之外，我们还应该谨记一个“三不吃”的原则，分别是发霉变质的不吃、发酸的食物不吃、发芽的东西不吃。因为发霉变质的银耳可能会产生有害物质，而发芽的东西有可能会发芽中含有龙葵素，这两类食物都很有可能会出现食物中毒的情况，所以切记不要食用。