手擀粉怎么炒好吃的?
手擀粉在陕西,湖北等地比较流行 把和面和擀面做成粉皮的做法叫做擀的 这种粉皮要比机器做的粉皮更筋道 也常被用来做凉粉、酸辣粉等 如果用热汤把粉皮烫熟了吃 那就是陕西著名的特色小吃--biang biang 面(因为那个字太复杂了,就省略了)
原料:面粉(一定要高筋)、盐 做法: 1. 和面和发酵: 取适量面粉倒入锅中,加入少许盐水,用筷子搅匀后,使面粉成絮状。 然后用手揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,饧30分钟左右; 再揉一次,直到面团表面光滑有弹性为止。 接着将和好的面团放在一旁饧2个小时以上。 注意:这里用的盐只是普通食用盐即可,不用加太多的盐,因为后面还有调味的过程。
2. 擀面: 案板上撒些干面粉防粘,然后将饧好的面团擀成薄片。 擀的时候一边慢慢擀一边撒上面粉,否则会沾在一起很难擀开哦~ 将擀好的片儿铺在笼屉上,依次全部蒸熟。 如果一次性蒸太多了吃不完,可以将蒸熟的片子放凉后密封起来,放冰箱冷冻保存,大概可以存放一个月左右。
3. 切粉: 刚蒸熟的湿米粉不太好切,需要放在晾架上晾干表面的水分(约半小时),切的时候才不会粘刀。 切成细丝或者薄片都ok,我切的比较厚,就像这样... 切好的粉过一遍凉水,浸泡在清水中备用。 如果是现吃的话就不用泡水了。
4. 煮粉: 锅内烧开水,然后放入米粉,煮至汤汁粘稠并且完全浸透米粉为止(大约十几分钟左右)。 期间要不停地搅拌以防止粘锅。
5. 调汁: 用温开水(不要用冷水!)调入少量盐和酱油,调成适合你的咸淡口味。 最后装入碗中,撒些葱花或者香菜,好吃又筋道的擀面就做好了!