蔬菜怎么烧才好吃？
这个就涉及到一个“烹饪常识”的问题了，就是不管做什么菜，都要先过油，没有这一步，这道菜基本上也就失败了（做酸菜鱼可以例外）。 这里说的“过油”，并不是把蔬菜扔进热油里炸一下这么简单，而是要让食材表面均匀受热，形成一层硬硬的、脆脆的壳，这个过程就叫“过油”；在“过油”的过程中，需要不断地轻轻翻动，使得颜色均匀、成熟一致。
举个例子，我做过这么一道菜：蒜香排骨。先把排骨用酱油、生抽、料酒腌制半天；然后把排骨捞起来沥干，下锅炸至两面金黄，配上蒜末和其他调味料，一道美味佳肴就出来了。为什么要“过油”呢？因为如果不过油的话，排骨会炒得很腻口而且不入味。
还有另外一个常见例子：干煸豆角。先把豆角去掉筋，洗干净晾干水气，然后下油锅油炸至外表发皱，起锅备用。接着把豆瓣酱和剁辣椒等调料放入锅中，加少许清水，熬成酱汁，把煎得发黄的豆角倒入其中，翻炒均匀就可以出锅了。为什么要把豆角炸一下呢？不炸的豆角炒出来是清汤寡水的，一点嚼劲都没有。 这也就是为什么我坚持要学做菜的原因——除了能够掌握一门生活技艺之外，你还可以从中得到无穷的乐趣！