牛皮炖什么好吃？
原料准备 牛皮1张，葱、姜各10克，料酒50毫升，酱油20毫升，盐3克，味精少许，糖色适量。 操作过程 将牛鞭用温水泡上，剥去外皮，放入沸水锅中焯一下，捞出后刮洗干净表皮上的粘液和油污并切成段；锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入牛鞭略氽片刻，捞出晾凉，切成块备用。 将切好的牛鞭放入锅内加适量水，再加入葱段、姜片、料酒、酱油用旺火烧开后改用小火煨至入味时取出待用。 另取一锅置于火上烧热，加入少许底油将花椒炸糊后捞出不用，放入白糖炒至色泽呈深黄色时倒入汤盘中，制成糖色待用。 把煨好的牛鞭放入锅中，调入适量糖色、料酒、葱、姜，适量清水烧至熟烂，拣出葱、姜不要，加味精调味即可食用了。 特点： 色泽红润，酥烂醇香。
烹饪关键 1. 牛鞭一定要用明火炖煮才能使牛鞭充分膨胀，口感才够劲道。如果怕火味影响味道，可以在炖制前把炒锅放在另一个炉头上用火加热，然后把另一个炉头的火调小，使其处于微燃状态即不冒烟为宜，再将牛鞭放在锅里慢慢炖煮就能避免这种问题的出现了。不过这样的方法比较麻烦。现在市面上有那种专用炖牛鞭的电磁灶，用起来方便多了，建议可以选用。
2 制作这道菜时要掌握好火候和时间，一般先要用大火煮，然后改中小火慢炖到牛鞭熟透为止。如果用普通的炉灶的话，时间最好控制在6个小时左右为佳，这样炖出的牛鞭既软糯又富有弹性，吃起来别有一番风味。如果是用专用的电炖锅来烹调这道菜肴的话，则一般需要9小时左右的时间。
注意： 在烹制过程中要注意不要用铝锅和铁锅盛装，以免影响口味和质量。另外在炖的过程中可适量放些醋以促进钙的溶出。 最后提醒一点，因为牛鞭本身是一种很腥的食物，所以烹制之前要将其彻底清洗干净，并去掉上面的筋节部分，否则会影响成品的口感，而且会有腥味。