公鸡烧汤好吃吗？
我们老家在豫东北，那里的人特别爱吃鸡蛋（尤其是笨鸡蛋），做法也是千奇百怪，其中最有特色的要数“煎蛋灌饼”和“鸡蛋灌汤圆”了，这两道菜在外面是吃不到的。 “煎蛋灌饼”的做法比较简单，就是把面粉调成糊状，舀一勺放入锅中摊一个薄薄的饼，等两面都煎至金黄就可以吃了。这时的煎饼薄而脆，卷上大葱、蘸着酱吃最好。
“鸡蛋灌汤圆”的做法就有点复杂了，需要炸制和灌汤。把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，把汤圆煮熟后倒进去拌匀，然后把碗倒扣在盘子中成型。最后浇上用酱油、醋、辣椒油、香油调成的料汁，撒上一把葱花，味道好极了。
对了，还有一道用鸡蛋做的菜也特别好，那就是“蒜泥鸡蛋”。这道菜在老家是作为下酒菜的，和咸鸭蛋差不多，不过做法要比咸鸭蛋省事的多。只要把鸡蛋煮熟、剥皮，然后蘸着蒜泥吃就可以了，清淡爽口，非常美味。
除了鸡蛋以外，鸡身上其他部位的料理也很多，最出名的就是“信阳鸡枞”和“卤鸡翅尖”。 “信阳鸡枞”的制作方法相当考究，要把鸡枞用清水泡两天，期间换几次水，以去除腥味。如果嫌麻烦可以直接买处理好的鸡枞。接下来把嫩笋切成薄片，豆腐干切成碎丁，一起下锅炒，加盐调味，这道菜就做成了，吃起来清爽宜人。
“卤鸡翅尖”制作也很简单。先把鸡翅尖放到锅里焯一遍，去掉腥味，然后放入卤水里面，加入调料卤制半个小时即可。卤好的鸡翅尖鲜嫩入味，带有一丝回甜，十分可口。 除了以上提到的，还有一些用鸡蛋和鸡身部位制作的菜，例如“辣子鸡”“板栗烧鸡”“人参鸡汤”等等，我就不详细描述了。因为写这篇文章的时候，我正好在吃一只烤鸡腿……