牛腩纯什么好吃？
作为在西藏开过饭馆，会做烧牛腩的四川人，我来说两句。 首先，要选肥瘦相间的牛腩，太瘦容易柴，太肥会腻。其次，不要买带筋的牛霖，虽然带筋部位很有嚼劲，但是煮不烂，咬不动，特别影响口感。 处理好牛腩之后，就是最关键的一步——炖。很多人做出来的红烧肉又硬又柴又难看，其实就是没有掌握好“炖”的技巧。
①锅里不放油，把切好的牛腩放到锅里干炒（这一步的目的在于去除牛腩的血水）；
②把血水焯干净的牛腩放到高压锅里，加入八角、桂皮等香料，以及适量的盐、老抽和豆瓣酱，加水没过牛腩，压30分钟左右；
③关火让牛腩浸泡在汤汁里慢慢入味，至少两个小时，最好晚上炖好之后放在锅里面过夜，效果更好。如果时间允许的话，可以稍微多卤一会，会更入味。 注意：整个烹饪过程中，最好不要开锅，让食材与酱料充分交融，更容易入味。
等到第二天，就可以轻松享受美味了！