吃了青土豆怎么解毒？
近日报道，食用发芽土豆可能会造成中毒，甚至危及生命。土豆富含营养物质，也是主要蔬菜，现在人们普遍认为吃蔬菜排毒，那么吃了发芽的土豆能不能解毒呢？
发芽的土豆产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。在食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。另外，土豆发芽量少，发芽不太明显，并且又没有变绿，经过处理还是可以吃的。
吃了青土豆怎么解毒？
吃的时候把青土豆去皮吃，因为土豆皮中所含的龙葵素，比土豆内肉要高出好几倍。如果在烹调时先把土豆煮熟，或者直接烹调土豆丝和土豆片，可以避免中毒。
如果土豆皮变绿，或者腐烂，有霉斑，都一定不要吃。
每100克土豆中含有膳食纤维6.8克，维生素C9.4毫克，维生素K19.3毫克，胡萝卜素0.41毫克，维生素E0.31毫克，花青素0.14毫克，钙127毫克，磷46毫克，钾68毫克，维生素B10.21毫克，维生素B20.11毫克，维生素B60.22毫克，叶酸13.7微克，烟酸0.66毫克，蛋白质含量约为2.6%。
另外，土豆的营养价值在于其抗衰老，维生素C，维生素K1，胡萝卜素和无机盐等物质。土豆还含有丰富的维生素C，经过烹饪加热之后，则其功能有所减退。