鸡肉炒馕怎么做窍门？
1.准备食材。小个的圆饼（普通面粉烙的）若干张、鸡半只（大约250克左右）、葡萄干适量。半只鸡一般是两人吃，如果你想一次吃完也可以买只整鸡回来剁小块使用。注意一定要用馒头饼（新疆又称果子，是一种烤的圆面包），不能用普通蒸馒头用的面粉，因为那种面粉会成团没法蓬松。
2.鸡肉切成小粒，不要太小了，否则没有口感。尽量把鸡油分离出来，我这个是临时想起来的，弄了半天也没有把鸡油分离出来。如果比较高级的可以买只整鸡来炖，这样会有很多鸡油，然后把鸡油提炼出来。要不吃完这道菜你就会发现一桌子只有肉香而没有油香。
3.烧开水，把鸡肉汆烫一下，去掉血水。如果有必要可以挑出肉渣不要。
4.在鸡肉中打入一个鸡蛋，不要打碎，然后加盐、胡椒粉、孜然粉腌拌一下。这样可使肉质更鲜嫩。如果没有孜然粉的话可以放一点孜然，味道也是很不错的。
5.把馒头胚擀成薄片，尽量薄一些，然后裹上鸡肉。如果不好包就剁碎的鸡肉，当然这样做的口感不会有多好了。
6.剩下的馒头片裹匀鸡蛋液，下油锅一炸就成了美味的鸡面子。（面针：用面粉和鸡蛋液混合搅拌擀成片状，然后在油温不高的时候下锅，避免面粉糊掉。如果鸡蛋液太少则容易焦，太多则又不好。所以一般要事先测定好油温，要起蛋皮卡住面包片且颜色金黄就可以了。）
7.把油锅提前烧热，然后烹一勺子料酒。鸡肉炒出来的时候会流出很多油，所以一定要把油锅烧热。这样不但可以减少油烟，还可以去除鸡的腥味。
8.鸡块下锅翻炒，加适量的盐，因为此前加过孜然和鸡蛋，所以盐就不要多了。然后加啤酒，没过鸡肉。盖上锅盖焖15分钟。
9.加入切好的蒜苗翻炒几下就可以出锅了，如果喜欢番茄酱可以在出锅时泼上些。