做蛋糕放苏打吗？
制作蛋糕时放小苏打是可以的，是可以起到膨松作用，也可以增加蛋糕的香味，但是量一定要掌握好，小苏打过多会使蛋糕的发泡能力和强度下降，并且会使蛋糕的色泽变浅。小苏打也就是碳酸氢钠，是有很多好处的，它可以促进肠胃的消化和吸收，也可以去除口臭，刷牙的时候可以加一点小苏打，能起到美白牙齿的效果，并且可以预防和治疗痛风，也可以治疗口腔溃疡。
小苏打又名碳酸氢钠，呈弱碱性，在水溶液中产生的气泡是碳酸氢根离子。小苏打是焙制饼干和制作蛋糕的一种原料，可改变糕点口感，产生香气，使食物蓬松。
苏打（又名小苏打）和食用碳酸氢钠都能起到膨松作用，还可以改善食品酸味，并起到活化食味的作用。但是，二者的作用机制是不同的。
小苏打是碱性物质，碳酸氢根离子产生于碱性环境中。食用碳酸氢钠是酸性，在酸性的环境下产生二氧化碳气体而膨松。所以，小苏打用的较多的特点是，在制作一些需要发酵的如发酵面团、制作腌渍食物如咸鱼、腊肉等，在制作某些碱性食品如白饼、油条时，在制作一些淀粉类食品如藕粉、粉丝时要加小苏打。用它可以做酵母，但是不能多用，否则馒头变色，影响美观。食用小苏打是一种化工辅料，它可用于清洗剂、消毒液、二氧化碳浸取剂，以及用于食品、医药、纺织、肥皂、洗涤剂等。
从食品与营养的角度讲，小苏打，即碳酸氢钠，应该也算一种食品添加剂，因为它能改变食品的口味（发甜），但同时它也可被称为是化学物质，因为它不是由地球上的天然物质经化学变化而来，所以合理、科学、适度地使用它才能有百利而无一害。
生活中，人们在制作蛋糕的时候习惯添加小苏打，主要作用是发酵，蛋糕吃起来会更加舒畅，口感更加，当然还可以中和酸味。小苏打的成份是碳酸氢钠，是一种弱盐，本身没有任何味道，可以在发酵的时候吸收面团中的二氧化碳，使面团保持发酵后的蓬松，同时中和掉发酵产生的酸味。