辣肉怎么做好吃？
我吃过最好吃的辣肉是在一家上海本帮菜馆里，他们做辣肉的配料跟别的做法不同，是放了一点葱香的，所以吃起来特别香。 当时我是点了一碗咸菜面，结果端上来后发现里面还有一大勺子拌在面条里的辣肉，那一小勺辣肉拌在面条里简直绝了，所以我一口气吃了好几筷子面条。后来服务员走过来说面条已经没了，问我还要不要加一点，我当时就说了句“我要加辣肉”。。。
其实我也知道这样有点赖皮，可我就是很喜欢吃那个辣肉啊！ 所以今天我就按照记忆里的味道试做了一次，还别说，味道还真不错~~
材料：肉末500克 白胡椒粉1/2小匙 糖1大匙 生抽老抽各1汤匙 老酒（最好是绍兴黄酒）3汤匙 葱姜适量 蒜头2个 步骤：
1.准备好所有食材，将肉用绞肉机搅碎或是用刀剁成肉馅备用；
2.肉馅中加入白胡椒粉和一半的葱姜末、一半蒜末； 3.顺着一个方向搅拌均匀上劲后加入剩下的葱姜蒜末和调料继续搅拌； 4.随后往肉馅中分多次少量的倒入黄酒并继续拌匀，使每一粒肉馅都充分浸润在酒液里，这一步的作用是让肉馅更加入味并且去腥； 5.最后再加入一小把的香葱末，然后用手或保鲜膜将肉馅团成一个个大小合适的肉丸备用； 6.接下来准备一个容器，先在底部铺上一层葱段和姜片作为底垫，然后在上面均匀地铺上一层面粉； 7.将做好的肉丸一个一个摆放在面粉上，注意不要粘在一起；
8.随后再在其表面均匀地铺上一层面粉（防止油炸时肉丸子与锅底直接接触而炸糊了），最后再在上面撒些干淀粉作为覆盖；
9.锅内倒油，待油温五成热时将肉丸分批放入炸至定型，随后捞出沥油； 10.然后再将油温烧至七成热时再将刚炸过的肉丸放入锅中复炸一遍，时间大概两分钟，期间要用笊篱不时地翻动使其受热均匀，直至肉丸表皮呈金黄色即可捞出沥油装盘；
11.最后可以将锅里剩余的油倒出不用，留少许底油加热后放入葱花和蒜末爆香，然后浇在炸好的肉丸上即可。