小青鱼干怎么做好吃？
分享一道由鱼头鱼骨和青鱼干一起炖出的鲜汤，适合爱吃肉不喜欢吃太油腻的吃货们—— 鱼头豆腐汤，鱼肉软滑，汤头奶白鲜美，让人喝了一碗还想再来一碗。 食材很简单，一条野生大鱼头的鱼肉和鱼骨、一块嫩豆腐、葱丝、姜丝以及剁得很细的郫县豆瓣酱。 【做法】1、把鱼的腥味去除了，这汤才能干净鲜美。所以处理鱼不要嫌麻烦，洗干净，特别是黑膜要去掉。然后用冷水把鱼肉和鱼骨一起下锅，加少许醋和胡椒粉，大火煮，这样才能去掉鱼的土腥味。开锅后，撇去浮沫。注意这里不要把鱼煮熟了，水开就可以了，这样才能保持肉质细嫩。
2、把鱼骨头里的髓挑出来，用铲子压成泥状或刀背砸成细细的末（这样做是为了让汤汁更浓郁）；同时把切成小块的豆腐放在锅里煮一下，除去豆腥味。
3、在汤锅内放入两匙油，烧至四成热时加入两大匙郫县豆瓣酱，小火炒出香味。要注意的是，这时候别加水啊！这会影响到最后的汤色和味道。
4、把刚才处理干净的鱼肉和鱼骨倒入锅中，同时加入八角、桂皮、香叶，继续用小火炖。这时你可以准备一些香菜或者葱花用来提香。 大概二十分钟后，就可以放盐调味了。如果味道还不够，可以加点生抽提味。 最后关火出锅前撒上葱花或者香菜即可。 一锅浓白的鲜汤就出来了，喝着有滋有味，还能感受到鱼肉在唇齿间化开的细腻滑嫩。