什么点豆腐好吃？
“点豆腐”是制作豆腐的一道工序，通过微生物作用让豆浆变成凝乳状的豆腐。 传统手工豆腐的制作流程大致是：将大豆用水浸泡充分（豆水比例为1：3.5）→磨浆机磨成豆浆→纱布过滤，沉淀豆浆中的渣子→文火加热煮沸，同时不停地搅动防止烧糊→加入小苏打调至酸性，形成乳状液→加入卤水，形成絮状固体→压榨排出多余水分，成型为豆腐。
现代工业制豆腐多用凝固剂，而不用卤水、石膏等物，过程已经大大简化了。制作流程大致是：将大豆浸水后打成豆浆→倒入锅中煮沸→加入化学原料制成凝固剂，形成胶状物质→压榨去水，即成豆腐。 用卤水和石膏作凝结剂制作的豆腐，称之“老豆腐”或“北豆腐”；用凝固剂制成的豆腐，称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。 无论是用何种方法制作而成，最后都要经过压滤，除去水分，得到豆制品。如果压力足够大，则可以制成百页、千张之类的熟食品。
我小时候在山西，经常看到有人挑着担子沿街叫卖“打豆腐”，这种豆腐一般是农家自己制作，供给自家食用。后来到了成都，也有过街吆喝“打豆腐”的，想必是四川人模仿山西人的做法。不过我后来在南方很多城市都听到过这样的吆喝，想来应该是从山西那边流传过来的。
无论老豆腐还是嫩豆腐，都很好吃。我的体会是，豆腐这种东西和水有关的，不同地方的水不一样，做出来的豆腐也会有细微差别。所以，好的豆腐，第一要有好水，第二要用心做。 至于点豆腐用的卤水、石膏之类的东西，其实是有很大讲究的。其中含有多种氨基酸和矿物质，也是有利于豆腐营养成分的重要添加剂。 但现在有很多商家为了追求利润最大化，使用化学药剂对豆腐进行快速凝固，这样制作出来的豆腐没有营养价值而且味道也不好。