什么干香菇好吃吗？
我是在一个私人的食用菌种植场里干活的，我们这干的食用菌主要是香菇，平菇之类的，对于香菇的好坏我觉得我还是有点发言权的。 首先，我们要种出来的香菇是要卖的，所以肯定要个头大小均匀，拿在手里感觉比较轻，而且表面平整，花纹美观。如果是有伞的（就是我们平时看到的有盖的香菇），那么它的伞不能太大，不然口感不好，一般我们都把伞大的菇给挑出来，留着卖相好的给我们顾客，伞大的我们一般是用来切片炒着吃。至于那些伞很小但是很厚的我们就留着自己吃或者送人了。
第二，香菇有没有香味也是很重要的，一般来说，刚采摘下来的香菇都会有浓郁香气的，如果我们保存不当或时间久了，香气就会淡了许多甚至没有了。不过现在的技术让香菇可以在不散发香气的情况下保持新鲜了。所以有些商家为了让自己出售的香菇看起来更有“鲜”气就会在运输的时候给它通上氧气，打开包装后你就可以看到香菇像喝饱了水一样，这样的香菇是鲜的无疑。但有的商家可能为了让香菇保持更久也不会让它透气，这样的话你看到的是干燥的香菇，其实它是闷死的，这样的香菇虽然看着干巴巴的，但实际上是发酸的。辨别的方法就是拿到鼻子下面闻一闻，有香气的就是好香菇；再就是观察，如果发现表面的皱纹很深而且底部开始腐烂的，那就是闷熟的，别买。
第三，看颜色。新鲜的香菇的颜色应该是浅黄色的，如果长时间放置变黄了也没关系，只要没变质就能吃。如果颜色很暗很黑，而且带有异味的，肯定是坏了，别买。
第四，看水分。这个就不用多说了吧，太湿的话容易发霉哦。