1、烤饼要吃得美味，第一要素是皮脆。
2、皮薄要求面团要有很好的延展性。
3、外脆里嫩有嚼劲的烤饼，最关键的地方在于烘烤的火候 -- 不能太老也不能太嫩。如果炉温太低，面团中的酵母菌就没有办法生长繁殖，无法产生大量气体，从而将面皮膨胀起来；但如果温度太高，就会把面饼烤焦，失去酥脆的口感。
4、在制作过程中添加猪油或者黄油可以让烤饼更香更好吃（当然也会更胖……） 但我觉得最棒的还是柴火灶做出来的烤饼，锅里的油星四溅，师傅不停地翻动饼子，偶尔还会撒一把白糖进去，那香气… 吃一个就饱了。。。
5、衢州人吃烤饼通常还配着咸菜、豆腐乳之类的一起吃。一小块烤饼蘸点酱，再配一口小菜，那滋味… 口水又流下来了…
杭羲苛优质答主衢州本地的烤饼，有别于北方的肉夹馍、西安的肉酥饼和南京的肉脯汤锅，也不像金华酥饼般个头大，它个小，但很实在，外脆内软又甜又咸。
吃的时候要小心别烫了嘴和手，最好找个凳子坐下吹一吹再吃。有烤饼的香味，猪油渣在口腔爆裂时迸发出的奇香，咬到最后有汤汁流出……想想就流口水了。
大南烤饼铺
地址：荷花中路与东迹大道交叉口
这家开了十二三年，每到傍晚，门口就会排起长队，等一个多小时也是常有的。
这里的烤饼皮厚、馅足、有层次感，咬一口“簌簌簌”掉渣渣，满嘴的蛋肉油香。猪油多，烤得酥一点，喜欢吃甜一点的还可以加点糖。
还有五丝卷、生煎包、馄饨等其他小吃供应，价格十分亲民。
江滨烤饼
地址：江滨中路28号
江滨烤饼的位置不太好找，店面也很小，但还是挡不住吃货们蜂拥而来。这里只卖烤饼和五丝卷两种东西，烤饼比普通烤饼个头小点但味道却不输大个头。
面皮很酥，一层层的，馅料很足，有葱花、榨菜、猪肉、蛋还有猪油，味道很浓郁。据说这里的烤饼要用特殊的饼铲子铲出来才行…吃货们自行探索吧。
