米线怎么妙好吃？
这题我会！作为在云南生活了七年的福建人，米线的吃法我可有发言权了！ 首先要介绍云南两种特色的米线，一种是粗粉的过桥米线，一种是细粉的凉米线或者凉面。不过现在这两种米线在云南之外的地方很难吃到，一般只有到云南才能吃到正宗的。不过最近看了《风味人间》，里面出现了类似过桥米线和凉米的吃法，让我不由得感叹：“啊！原来你们也认识我们云南人最爱的美食呀~” 过桥米线起源于蒙自县，所以也叫蒙自米线。相传以前有一对夫妻住在绿茵环绕的田园中，男耕女织，生活美满。有一天丈夫外出，路过一湖水旁时看到一只白鹭正在喝水，便举枪打它，没想到这一击把白鹭打到水里不见了踪影。等他回到家中妻子已经做好了饭菜，问他为什么这么晚回来，他说在路上遇到了一位朋友，于是把上午发生的事情告诉了妻子。随后他感觉腹中空空，就吃了饭，谁知刚刚吃完就腹泻不止，最后晕了过去。等他醒来发现自己在河边，身边放着一碗米线和一包咸菜。原来，他晕过去后，妻子担心他，准备给他送饭，但怎么也找不到他，正着急的时候听到湖边有喊“救命”的声音，发现是他，赶紧把他送到河边让他先吃碗米线垫饱肚子。后来他慢慢恢复过来并知道了事情的缘由，为了感谢妻子的救命之恩，决定以后每天煮一锅米线给妻子当宵夜。
过桥米线用料十分讲究，米线的原料是大米和糯米按照一定比例混合碾磨而成。配料丰富多样，有鸡蛋、鸡肉、猪脚等肉菜，还有豆芽、韭菜等青菜，吃的时候根据个人口味放佐料调味道。但是最吸引我的还是要数那勺金黄色的豆渣汤了，可咸可甜，香醇顺滑。不过外地很少有卖云南的大米和糯米，所以很难吃到正宗的过桥米线。 还有一种凉米线或者叫凉面，这也是我比较喜欢的吃法。用大米制成米线后，放到开水里烫一下，浸泡在冷水里备用；然后炒制酸辣味的酱辣椒，酱辣椒是云南特产，味道类似剁辣椒或郫县的豆瓣酱，但更鲜辣；另准备韭菜、豆芽或者黄瓜丝（可根据个人喜好更换）。最后把备好的所有食材放在篮子里，放盐、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油等调料，用筷子充分搅拌均匀就可以食用了。这道菜清凉解暑气，颜色搭配也很漂亮，看着就有食欲。
除了米线外，还可以选择加些饵块一起拌着吃。饵块是云南特有的粮食制品，有大米的味道但不粘牙，有点像土豆粉。如果喜欢软糯一点口感的也可以把饵块放入高压锅内压至软烂后再拌。