花鸭怎么做好吃？
首先，要选一只肥美的花鸭。太瘦的鸭不够美味。把鸭子处理干净，斩件。可以留点鸭屁股（剁成块）。 烧水煮鸭：冷水下锅，加入两勺白酒，可以帮助去腥增香。水开后撇出浮沫。这个时候不要急着捞起鸭肉，保持锅内汤汁沸腾，这样才会把里面的血水完全煮出来。大概5分钟左右，锅里的血水基本变清，然后把鸭块捞起来冲洗干净备用。
炒糖色：锅里热油，倒入适量白糖或冰糖，小火慢慢加热。等到砂糖溶化并变成棕红色时，立刻倒入备用的鸭块快速翻炒上糖色。 上色后马上加入适量酱油和豆瓣酱翻拌均匀，让每块鸭子都沾上酱油，同时加入八角、桂皮、香叶等调味料，再淋入一汤匙白酒，添加适量的热水没过食材，大火烧开，再转小火慢慢炖至收汁，最后开大火把汤汁收到浓稠，就可以关火了。
在炖的过程中，可以适当给锅底翻身，使得颜色更加均匀。如果嫌炒糖色的味道太单调，可以在酱料中加一些酸笋或是泡椒来提味。因为酱料的咸度已经足够，所以不需要再加额外的盐了。这道菜咸甜适口，香味浓郁；鸭肉软烂而不脱骨，口感层次丰富。
花鸭烧土豆。
做法一：
配料：土豆2个，花鸭半只（约500克），小辣椒4个，生姜4片，酱油1小匙，蚝油1小匙，黄酒1小匙，盐、葱段、蒜片各适量。
1、花鸭洗净切块，土豆去皮切滚刀块，辣椒切小段。
2、锅中烧水，放入鸭块、黄酒，水开后煮1分钟去血水，捞起冲净。
3、另起锅烧油，下姜片蒜片爆香，下鸭块炒干出油。
4、调入酱油、蚝油、辣椒炒匀，倒入适量水（刚好浸过材料），大火煮开转小火焖30分钟。
5、倒入土豆同煮，加适量盐调味，煮至土豆熟软，大火收干汁，撒葱段即可。
做法二：
配料：鸭子1只、土豆1000克、油4毫升、水3000毫升、盐15克、大料适量、葱适量、姜适量。
1、将鸭子收拾干净，姜切片，葱切段，土豆去皮切滚刀块。
2、锅中加入水，烧开，放入鸭块飞水，煮2分钟捞出沥干。
3、起油锅，下入姜片、葱段爆香，倒清水煮开。
4、倒入鸭块大火煮开，加入大料煮60分钟后加入土豆煮至熟烂，用盐调味后出锅即可。
