家常茄子做法怎么做？
茄条切好，撒上些盐腌10分钟，腌出来的茄汁倒掉。干辣椒切成小段，用清水稍微泡一下捞出控干，这样炸的时候不容易糊。撒上些橄榄菜味道更香。
平底锅加油烧热，油要稍多加些，因为茄子很能吃油。油热后下茄条（不用控干水分，腌出来的茄汁会防止茄条下油锅溅油）慢慢煎至茄条变软，煎时不要急于翻动茄条，用铲子轻轻翻动，一面煎黄后翻另一面，煎成金黄色盛出控油。
锅洗净再次放油烧热，下姜片、葱白段和小红辣椒爆香，下肉末炒散，下蒜瓣和煎好的茄条、干辣椒段和生抽翻炒至干辣椒段变红辣香溢出，如果茄条出水少的话，再加少许老抽和糖、适量盐。
最后用水淀粉勾一个薄芡即可。
提示：茄子比较吸油，如果想让做出的茄子不那么油腻，可以在切好的茄子上撒些盐腌10分钟，腌出来的茄汁倒掉，这样油炒的时候就不那么容易吸油了。还有就是茄子下油锅的时候，不要急于翻炒，轻轻转动平底锅，让茄子平铺锅底受热均匀，容易煎成金黄色，易于剥皮。