牛杂碎怎么好吃？
这题我会！ 作为北方人，牛杂碎（我们那边叫牛下货）是常见菜。一般有两种做法：卤煮和清炖。我最喜欢吃的是卤煮，所以说说卤煮是怎么做好的。 首先选料就要选好，要新鲜。一般来说，新鲜牛下货的颜色应该呈暗红色，表面有光泽；不新鲜的颜色则发白或者发灰。 清洗干净后，就可以开始做了。做卤煮需要葱姜、香料等，我喜欢用八角、桂皮、香叶、干辣椒，不爱吃辣的不用辣椒也是可以的。先把锅烧热，放入葱姜八角等爆香再加水，然后放辣椒和盐，小火熬半小时左右，这时候香味就已经出来啦~ 然后呢，就可以把准备好的牛下货放进去煮了。我一般不会把牛下货全部放进去一起炖，而是留一部分第二天再吃。为什么这么做呢？因为牛下货里含有比较多的粗蛋白，如果一次性全部放进去，就会溶解在汤里，造成营养流失而且比较腻口。而留一部分第二天早上做，这样能让蛋白质有足够的时间进行凝沉反应，口感就会好很多。
当然，这一步可以放进任何你喜欢的肉类，比如我喜欢的排骨。用同样的方法先煎好排骨（可以更好入味哦~）然后再把剩下的食材都放进去，开炖就行啦～ 我一般都是头天晚上煮，第二天早上起来就差不多熟了，然后捞出来趁热吃～ 刚出锅的牛下货，颜色应该是这么好看的亮红亮红的～ 是不是很有食欲呀～你别说，这道菜真是越嚼越香～