牛扒哪块好吃？
吃牛扒十几年，认为外脊最好的是澳洲和牛的西冷（Sirloin），内脊（Ribeye）也不错 做牛排其实比较复杂，选择好的原料只是第一步，然后还要清洗、打孔、腌渍、烘烤等等。不过现在好一点的餐厅都会处理好，我们只需要负责吃就好了。 外脊在牛身上是一个长而薄的肉，带一丝丝筋膜，纹理清晰，油花分布均匀，整体呈暗红色； 西冷在内脊外面有一层薄薄的腱子肉包裹，所以整体看上去是淡黄色的，入口有嚼劲，越嚼油脂越大。
做西冷最好吃的做法是用红酒炖，用红酒替代清水来腌制、焖煮，这样做出来的西冷软嫩多汁、酒香四溢。 如果用高压锅来做，时间很容易控制，一般30分钟左右就可以了。如果用普通锅具来制作，建议最少一个小时。 除了红酒，黑胡椒也是必不可少的调料之一，在腌制的时候就可以加入适量的黑胡椒粉调味了。当然，还可以根据自己的口味适当加入一些酱油或者砂糖提鲜。
做好之后的西冷不需要过多的佐餐酱，简单的抹点沙拉酱或者千岛酱就很美味了。搭配一杯啤酒，美滋滋。 我觉得西冷最棒的做法是加一点罗勒碎，用平底锅煎熟，香醇浓郁，回味悠长。 虽然叫西冷，但其实它属于牛的外脊，也就是靠近脊椎那块瘦肉，因为经常锻炼，所以肌肉纤维粗犷有力，肌间脂肪较少。
很多人不喜欢吃西冷的原因是因为吃起来带有筋感，但是老饕们都知道，有筋的肉类才是值得品尝的。因为含有一定量的结缔组织和胶原蛋白，西冷的肉质会富有弹性，而且越嚼越香。 因为含脂量较高，做好的西冷凉后会有回缩现象，所以做之前最好用保鲜袋包裹好，进烤箱的时候不会变形失态。 用最简单的香料、盐、橄榄油来腌制就可以让西冷滋味十足，如果喜欢重口味的，可以在里面加少许生抽或者是老抽来调底味。烤制的时间根据厚度来决定，一般是15分钟左右，烤至边缘微焦，即可拿出晾凉。
想要更好的入味儿，可以提前把西冷用牙签戳一些小洞，方便香料渗透进去。 吃的时候可以直接切薄片蘸料，味道好极了。也可以像西餐那样，配黄瓜条、洋葱圈，再弄个帕尼奈特酱汁淋在上面，仪式感满满。 这个酱料做起来就很简单啦~ 取一个蛋黄搅拌均匀，加入面粉调成糊状，最后浇上热油就好了。