酥白肉好吃吗？
我做过两次酥白肉，都是成功的。 第一次做的时候，在百度上搜到个貌似很靠谱的酥白肉的做法（如下图），具体步骤不表了，总之是成功得出了酥脆的肉块。但是唯一的问题就是最后一道工序-炸制时，由于油温不好掌握，有些许糊味。经过多次尝试终于掌握了窍门：先把油烧热，然后把油舀出来一部分放在锅里，盖上盖子闷一段时间，等到温度降下来一些后再把肉放进去炸至金黄酥脆。这样制作出来的酥白肉色泽红润，酥脆适口，连带着骨头都散发着迷人的香味。
第二次做是因为看了《风味人间》，里面介绍了酥白肉的另一做法，就是只用清水浸泡，不用油炸。我觉得用清水泡的方法做出来的酥白肉应该会保留猪肉本身的味道，不会那么油腻，所以这次就做清水版的试试。果然，和油炸版本不同，这个版本的酥白肉肉皮软糯，瘦肉部分也比较有嚼劲，但味道真是超级香！连骨头都带着一股清香。 可能有人会觉得这两次做的酥白肉颜色有点不一样，一次深一次浅，其实这是因为两次做酥白肉的时间间隔了一两个月，这期间我家又做过红烧排骨、糖醋排骨等等需要添加颜色的菜肴，因此这次做出来的酥白肉就带上了其他菜肴沾染上的色差。
做酥白肉还是很简单的，重要的是掌握好四个关键步骤：拌馅、捏肉、饧发、油炸。只要做好了这四个步骤，再结合自己的口感口味偏好调整一下，就能做出一盘酥脆美味又好看的酥白肉啦~