火爆什么菜好吃？
火爆是川菜里很特别的一个菜系，主要是以炒为烹饪方法为主。在制作上比较讲究食材的鲜嫩、脆滑。 火爆这个词在四川话里有非常具体的含义，并不是把东西丢进油锅里炸一炸就叫“火爆”。正宗的“火爆”是将原料用沸水焯熟，然后沥干水分、下锅快炒成菜的工艺。 这样处理的食材可以最大程度上保持它的鲜嫩和营养。
1.百叶丝（豆腐皮） 把豆皮的边剪掉，然后用清水浸泡，去掉豆皮本身的酸味就可以炒了。配上青椒或者蒜苗味道都很不错。 我一般喜欢在豆皮里面打一个鸡蛋，然后搅拌均匀后再下锅炒。这样蛋香味更足一些。
2.水芹(芹菜) 很多人不喜欢吃芹菜里面的硬梗，但是实际上这个部分是最有营养的。所以做之前用冷水浸泡一段时间，用冷水冲洗干净后挤干水分再爆炒就OK了~ 和辣椒一起炒是非常经典的搭配哦！
3.藕 藕切成薄片之后先用盐水浸泡一会儿，这样可以防止氧化变黑。炒的时候再用清水冲洗干净并沥干水分。 可以配着辣椒、豆瓣酱啥的炒一盘酸辣脆爽的藕片，超级下饭呢！
4.莴笋 削去莴笋的皮，用清水冲洗一下，然后切成薄片，放在水里浸泡一会，这样处理过的莴笋比较清淡不腻口。 炒的时候可以配点干辣椒和葱花，味道棒棒哒~~
5.玉米 新鲜的甜玉米用刀切成小块，放入锅中用沸水焯一下，然后捞出过凉水备用。 喜欢口感软糯的可以多焖几分钟哦～ 配上小米椒和葱蒜末，香辣酥脆超好吃！
还有很多蔬菜都可以使用"火爆"的烹饪方法来制作，比如空心菜、豌豆尖等等…… 不过要注意的是，有些蔬菜的含水量比较高，容易变质，因此要现买现吃，尽量不吃隔夜菜哦～