大虾怎么油炸做好吃？
虾去头去壳，留尾巴部的壳，冲洗干净备用 加入食盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟 再冲洗一遍，沥干水分待用 锅内烧油，油温五成热时改小火，将腌好的虾仁一个个夹出放入油锅中小火慢炸，炸至金黄酥脆后盛出 锅里留底油，将葱段姜片爆香，接着倒入两勺甜面酱和一勺豆瓣酱，小火炒出香味，然后倒入黄瓜丁煸炒一会 接着倒入炸好的虾仁，大火爆炒几分钟，最后调入食盐和白糖炒匀即可出锅
1.如何挑选新鲜大虾 大海里的鲜虾通过运输送到我们餐桌，过程还是比较复杂的，因此购买时很难判断是不是刚刚捕捞上来的，不过我们可以通过观察来判断是否新鲜。 鲜活的大虾，头部尖尖的，身体上有粘液，用手触摸有质感而且比较顺滑，眼睛明亮，呼吸急促。如果是不新鲜的大虾，头部较圆，身上的粘液也较少且比较腻手，摸上去感觉比较粗糙，眼睛也比较混浊。
2.如何清洗剥壳 有不少人因为不会剥虾壳而直接扔掉，确实挺可惜的。其实只要掌握小技巧，剥虾壳也是很简单的事情。 用剪刀把虾尾部的硬壳剪掉，然后用牙刷刷干净背部的沙包（如果有虾线的话也可以一起刷） 最后用菜刀从背部划开，去掉虾线和内脏，清洗干净即可 注意：在剥虾的时候最好戴上手套，防止被虾刺扎伤。
3.如何做酥脆好吃的油炸大虾 想要炸出的虾仁酥脆好吃，最关键的一步就是油炸了。 首先把处理干净的大虾放入热油锅中，炸至颜色变深，表面变皱立刻关火，然后捞出来控干油分。 接下来调糖醋汁，白糖、醋、酱油和清水按2：1：1：4的比例调成酱汁，也就是50克糖、50克醋、50克酱油和200克清水。 把调好的糖醋汁倒入锅中煮开，然后撒入葱花和姜末，搅拌几下就可以关火了。 把糖醋汁均匀淋在炸好的虾仁上面，让每个虾仁都裹上糖醋汁。然后再放进冰箱里冷藏一个小时左右，让其入味。 等调料入味后，再次放入锅中，小火翻炒收汁儿，撒上芝麻和葱花点缀一下就能上桌食用了。