土地片怎么炒好吃？
干锅 油要多多一些，锅里干锅的做法和火锅差不多，只是锅底不需要加水。 锅里倒入少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炸出香味后下入猪肉爆炒，把肥肉的油脂逼出来。 等到肥肉变成琥珀色，就加入豆瓣酱和火锅料（可以放适量辣椒面）一起炒出红油。 再加入切好的土豆和胡萝卜，以及一点生抽、老抽，用大火炒至上色。
最后加入事先焯过水的西葫芦和花菜，以及适量盐，炒匀就可以啦！ 一开始炒的时候可以用中火，等到蔬菜都熟了，需要大火收汁儿。 盛盘之后可以在上面撒葱花或者香菜增香～ 这个做法应该是我做得最像样的干锅了～ 当然还可以放点千张皮（就是豆腐卷）、豆芽等食材更妙啊！ 除了放蔬菜之外，我还做过放排骨的干锅，也不错哦～
红烧肉 我做红烧肉喜欢放点冰糖，这样炒出来的颜色红亮迷人，味道也更香甜。 如果嫌炒糖色麻烦的话，可以直接买本《糖醋菜》的书学习一下哟～ 先把三块五花肉切成均匀大小的方块状，凉水下锅加料酒煮至沸腾，捞起冲洗干净备用。 锅里多倒一点儿油，加入红糖或冰糖小火熬化，等到溶液呈现棕黄色后下肉翻炒上色。 倒入开水没过食材，加上酱油调色，小火焖煮一个小时左右，待汤汁收得差不多了，就可以出锅享用啦！
如果你做的红烧肉颜色不够诱人、味儿也不够甜，记得一定是炒糖色的步骤出了问题呦！～ 糖色很容易上色，但也很容易糊。 所以炒糖色一定要用小火，并且不停搅拌以防烧焦。 上色的程度你根据菜品的颜色自行掌握，淡了就加点糖，咸了就多点清水，炖得久一点。 切记，千万别怕颜色不上色而故意少放糖，因为如果糖色放得少了，成品的口感会很奇怪。