牛排怎么吃好吃？
作为一个在澳洲留学，而且天天吃牛排的人来说 这个问题我来回答一下！ 首先，关于牛排的烹调方法有很多. 常见的是煎和烤 常见的西餐的烹调方式是烤(grill/broil)， 而西式快餐大多采用煎的方法(fry / pan-fry， sauté )来制作．其中煎是最简便易行的一种．由于煎牛排时油温较高，所以牛排表面很快就熟了，而里面仍较生．因此煎牛排时应注意将刀叉并用，以便于及时翻动牛排以使受热均匀．当刀碰到排骨时，可以轻易地把肉切下，就说明牛排全熟．这样既保持了肉的鲜嫩，又避免烧老．但是，如果烹调方法不当或操作不慎也会引起各种质量问题．如烤的时间过长，会使肉质干硬．煎时火候不匀，前熟后生；油量过多，会造成外焦内生的现象等．因此，掌握科学的烹调方法是保证质量的关键. 下面我们来说说哪种烹饪方式更合适不同部位，不同厚薄的牛排呢？ 一般分为3个标准：牛身部位，牛排厚度以及烹调方法. 1）菲力（FILET MIGNON)，又称“嫩脊肉” 是牛身上最精致细嫩的牛肉部分. 由于没有油花，所以口感上十分嫩滑可口.适宜薄切. 如果想保持最好的味道，建议用烤的方式烹制.
2）沙朗（SIRLOIN STEAK， also known as a RIB-EYE) “肋眼肉排”(Ribeye Steak)，是牛肋上的肉。它的油脂含量比菲力多，因而吃起来肥而不腻. 通常切成三分厚的片状，再带些筋及肉底最好味.最适合切成中等厚度的大块烧烤.
3）T骨（T BONE STK) T骨的中间有一根大骨头横切开，左右两边分别带有沙朗和菲力的肉片，这种搭配十分适合让食客一次性享受两种口感，满足不同的喜好需求！
4）战斧牛排 (LOIN CAP STEAK with AWA XYBRE CUTLET) 这道菜起源于美国纽约，战斧牛排其实就是由菲力与沙朗的结合体，一块约三寸余长的牛肉方斩开而成，像斧头一样，中间有大骨，两边有肉扇，一头粗一头尖的形状.其特点是不需要用刀切片，只要用双立刀切开即可食用~因为形状酷似战斧而得名！ 当然，除了上面四种经典牛排之外还有：牛仔骨 steak ，scotch fillet，牛小排 Sirloin， TENDERLOIN，T-BONE 那么到底哪一种做法才是最佳的呢？ 其实，每种牛排的做法都是各有千秋，关键还是在于个人口味的取舍……
我比较喜欢煎或者烤的做法，虽然煎牛排需要花费不少时间．不过为了品尝这美味，等待也是值得的！ 这里介绍一个快速煎牛扒的小窍门：先把牛扒腌好放进冰箱冷藏室里至少两个小时以上，然后直接放在平底锅里煎就行啦~~