牛肉片怎么腌好吃？
1、切肉 牛里脊或牛外脊（嫩肉）切成薄片（可以冷冻24小时再切，更嫩滑）。加10g面粉（增加黏度，挂糊用的）抓匀。再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清（不要全用蛋清，不然炸的时候容易脱浆）拌匀，最后倒少许食用油拌匀腌制30分钟左右。 注：如果买的牛肉比较肥，可以先切成大块，开水煮半小时后，再用剁碎机打成馅。
2、调面糊 准备一盆清水，加入适量面粉（做饼的话，可用玉米面或者小米面），调成类似酸奶一样的浓稠面糊。
3、煎制 锅内加油，烧热后，用筷子夹起一小块面糊，轻轻放入油中，迅速搅散成圆形状，中小火炸至金黄酥脆捞出沥油； 全部炸好后，按照个人喜好，可拌入辣椒面等辅料食用。 小贴士
1、和面糊的时候，可以根据个人喜好调整面粉量或稀稠度。
2、炸的时候可以分批炸，更方便。 另外，做酥肉的食材和方法还有很多——
食材：猪五花肉、藕、葱、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、食盐、白糖。
做法： 猪五花肉洗净，切成大薄片。加入八角、桂皮等香料及老抽、生抽、食盐和白糖等调料拌匀，腌渍半小时入味。 莲藕去皮，去掉两头，切成滚刀块。大葱切段，姜切片备用。 中火烧热炒勺中的油，油温四成热时，将小肉片摊在锅底上，小火炸至酥脆，呈金黄色时关火，取出沥干油分。 锅中留底油，爆香葱姜。下莲藕煸炒至断生。然后将酥肉倒入锅中，添汤没过食材，大火开锅后再转小火慢慢焖炖一会儿。待酥肉和莲藕都熟透后，调以适量的食盐和味精即可盛盘。