熟鸡爪怎么炖好吃？
我是东北人，非常喜欢吃辣，我做的鸡爪颜色比较暗红，是因为我用的是干红辣椒，而且是不去皮的。如果你不太能吃辣的或是想要颜色更亮一些的，就减少干红辣椒的数量或是在锅里少淋一些食用油。 准备食材：凤爪、泡姜、大蒜、小米椒、泡辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、白糖。
1、首先咱们把买回来的新鲜的鸡爪给处理一下，先用刀把鸡爪的指甲剪掉（比较讨厌指甲的长相）然后用流动的冷水浸泡出血水，这样处理过的鸡爪再炖煮的时候不会发黑。
2、接下来开始制作，锅中加入足量的冷水，然后把处理好的鸡爪倒入锅中，同时放入两个香料包（花椒、八角各一个，桂皮、香叶少量），开大火煮开后撇去浮沫，然后继续煮5分钟左右。注意这里的香料不要放多了，否则会抢了食物的风味。
3、接着我们开始炒糖色，这是炖鸡翅最好的上色方法之一，用油量少，颜色均匀漂亮。 锅中不用放油，直接倒入白砂糖或者黄砂糖，小火慢慢加热，并用勺子不断搅拌，直到糖全部融化并变成深红色。这时候立刻关火，并把切好的泡姜、大蒜、小米椒和泡辣椒倒入其中搅拌均匀，让糖色均匀的裹在材料上。
4、最后把裹好糖色的鸡爪连汤带料一起倒入高压锅中，盖上盖子大火喷气后转最小火，焖半个小时。如果使用普通的炒锅来炖，需要收汁入味，并且不停的翻炒防止糊底，时间要延长一个小时以上。
好了，一道又酥又烂的卤鸡爪就做好了，蘸着辣椒面吃味道更好。