炒土豆茄子怎么？
茄子（圆，长均可）切滚刀块。将茄子块码入盘中，撒5g的盐，腌制20分钟，让茄子出水。土豆去皮切片，尽量切薄些。然后切丝。将腌制好的茄子块用手使劲攥干水分，撒少许盐，鸡粉，胡椒粉（可选），抓匀。平底锅烧热，倒入适量的油，将土豆丝放入锅中炒散，加入少许盐，将土豆丝炒熟后盛出备用。不用再起锅，锅内放少许油，倒入攥干水分的茄子，炒散，待茄子变软，加入土豆丝。加入适量的生抽，蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项
腌制茄子块要撒上适量的盐，然后攥干水分再炒，炒出来的茄子才不会吸油，不会很油腻。