咸板鸭怎么做好吃？
板鸭，一种美食。南京有家喻户晓的“韩复兴”板鸭店。 板鸭是冬季畅销食品之一，用咸行腌制后晒干食用能久藏不腐. 板鸭一般选用鸭龄一年左右，体重在一公斤左右的肥鸭为原料，先经腌制后脱水10-20天，再晒制或烘烤至干燥。成品呈琥珀色，光泽鲜艳，肉质饱满，滋味鲜美，营养丰富。
材料
光鸭、盐、花椒、八角、葱、姜、白糖、黄酒、陈皮、干红椒。
做法一
1、将花椒和盐炒热，放入保鲜盒中，冷却之后备用；
2、在腌制鸭子的时候，先将一半的热花椒和盐与鸭子拌匀，然后将鸭子放好，在上面盖上剩下的一半花椒盐和葱姜块；
3、将鸭子放在容器内，加盖密封，冬天腌制7天以上即可；
4、把腌好的鸭子取出，挂在阴凉通风处晾干水分待用(大约三天)；
5、准备一些香料，有陈皮、桂皮、白芷、砂仁等就可以了；
6、把晾干的鸭子斩块下锅，加入清水没过鸭肉表面，然后加入白糖、黄酒、香料煮开，转小火煮二十分钟；
7、把煮过的鸭块捞出，重新摆放入烤盘里，刷一层蜂蜜，放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右，最后翻面再烤五分钟即可。
做法二
材料： 光鸭一只约重一斤，八角六粒，花椒十数颗，葱三节，姜一块，料酒半汤匙，白糖一汤匙，生抽一汤匙半，老抽小半汤匙，香油少许。 做法： 1.光鸭去头颈、四肢后整只冲洗干净，沥干水后用葱、姜擦匀全身腌两小时以上; 2.锅中放油烧热，爆香八角、花椒，投入鸭块炒至表面呈金黄色时加入料酒炒匀，接着下白糖炒到微焦时加进生抽、老抽、清水（水量要没过所有材料）以及没过的葱段和姜片，大火烧开锅后再改小火焖烧至鸭肉酥烂，最后调进适量食盐和香油，翻炒均匀后即可装盆上桌。 备注： 1.制作这道菜肴的关键在于对火候的掌控：在烧鸭肉之前须先用油和调料将鸭肉炒制一下再加水焖烧才能使鸭肉熟透，而且这样也能让鸭肉的香气融入汤汁中。但烧制过程的时间需要控制好，不能太长也不能太短——太长的话容易将鸭肉焖煮得过烂而失去风味；太短则可能只是表面熟透内里仍然带生，尤其是鸭皮部分很容易会咬不动。因此我在这里的建议就是：当锅内汤汁烧煮至快收干的时候，将鸭肉夹出装盘，然后再继续用大火把剩下的汤汁收浓，直至出现较浓稠的卤汁便可熄火出锅。