红烧什么鱼比较好吃？
我们这的红烧鱼，和大多数北方的糖醋鲤鱼做法差不多，不过用的大多是淡水鱼，很少用海鱼。而且因为是用酱油做主料，所以色泽上不会特别红亮诱人，甚至有点淡淡的酱色。我吃过很多地方的烧鱼，但感觉还是我们家乡这边的好吃！ 我的烧法是去头尾留中段，去鱼鳞洗净抹干水备用；鱼身划几刀（这样更容易入味），姜切片，葱切段，红椒切丝备用。
锅内放油烧热至八成熟时放入鱼段煎至表皮稍微变黄定型，再翻面煎另一面，然后放姜片、葱段一起炒香后加入生抽、老抽、料酒和少许清水煮沸后转小火炖20分钟左右。最后开大火收浓汤汁，撒入红椒丝、葱花即可出锅装盘 这道烧鱼的做法并不复杂，关键是要注意几点： 一、处理好的鱼要擦干水分后再开始煎制，否则容易沾锅； 二、煎鱼时一定要用中火，火太大会让鱼肉外面焦了里面却不熟；而小火又不容易把鱼肉煎香。 三、在烧鱼的过程中尽量不要翻动鱼身，否则会破相影响美观。 四、红烧鱼一定要放点葱段，吃起来才更加有味。
我平时烧鱼喜欢放点糖，这样能更好地提鲜增味，而且做出来的红烧鱼口感也很好。 这里有个小窍门，就是不管是什么鱼，只要煎好之后表面都会有一层薄薄的膜，这层膜可是精华哦，千万别弄掉了，这可是提鲜增味的绝佳帮手呢！另外，如果喜欢吃鱼的皮的话也可以留着不要剥掉哦～嘿嘿 我家每次烧鱼都剩好多汁儿，用来烧豆腐或者茄子啊都很赞哦~