怎么炖酸菜好吃？
在东北，没有一道菜叫“炖”酸菜能配得上一个“好”字！ 东北人冬天最幸福的事莫过于蹲在炉子边吃着刚出锅的大块头炖菜了…… 对于嗜酸如命的我来说，最爱的就是酸菜炖白肉了；对于爱吃大肉的南方朋友来讲，这道菜的精髓在于，一定要用五花三层的带皮猪五花肉来炖才够味儿！ 将新鲜切好的五花肉用清水浸泡，直至水中没有血水为止即可； 炒锅烧热放入适量油（要比平时炒菜要多一些），将五花肉放入锅中炒至表面呈金黄色且肥肉部分开始微微卷起； 盛出炒好的五花肉片备用，锅中余油继续加热至五成热时，下入葱花、姜片和花椒爆香后，再下入酸菜翻炒均匀； 最后加入白糖、料酒、老抽、生抽、盐调味，然后倒入适量热水没过食材； 再放入处理好的五花肉和大骨头，大火烧开后转小火加盖炖煮约40分钟即可食用了~~~
1.东北的酸菜分为两种，一种是腌制时间比较长的，另一种是新鲜的应季白菜腌制的。 我家一直比较偏爱后者，因为前者吃起来比较咸而口感又发涩，所以不建议大家选用；
2.五花肉最好选择五花三层的那种肥瘦相间的带皮猪五花肉，而且最好是带有猪皮的部位哦～ 因为这种部位的肉肉油脂含量相对较少，所以在做这道菜的时候只需将多余的脂肪煸炒出来就好啦！ 当然如果你非常讨厌吃肥肉的话也没关系——可以将五花肉换成猪颈肉或者猪排等瘦肉较多的部位也可以喔~但需要注意的是，由于这些部位没有太多的肥肉来给汤汁增加香味儿，因此在煸炒的时候需要多炒一会儿才能让油脂析出~~
3.酸菜本身有咸味，因此在做这道菜的时候不需要另外添加食盐，否则会太咸； 另外，由于生抽中含有一定量的食盐成分，因此也不宜过多添加，否则同样容易过咸！