如何炖猪蹄容易炖烂好吃？
首先，猪蹄要剁成小块儿，然后用清水浸泡出血水； 2.锅中加入适量的清水，放入猪蹄块，大火煮开焯水两分钟，捞出冲洗干净，放一边备用; 3.准备几颗冰糖，用小火炒化，炒至枣红色时，倒入开水拌匀，这样糖色就炒好了； 4.炒锅预热，倒入食用油，下花椒、八角、桂皮炒香，再放入葱、姜和干辣椒炒出香味，然后下入猪蹄煸炒几分钟，使猪蹄上色，接着加入生抽、老抽、料酒去腥提香； 5.倒入没过食材的热水，再加入炒好的糖色，开大火煮开后转小火炖煮一个小时左右，最后加入盐调味即可出锅！
烹饪技巧 1.买回来的猪蹄先不要洗，用清水浸泡半个小时，泡出猪蹄中的血水，再清洗干净； 2.焯猪蹄的时候冷水下锅，可以更好的去除腥味； 3.炒糖色要注意火候，不然很容易炒糊； 4.炒完糖色的油会有点浑浊，所以最好过一遍筛子再进行下一步操作； 5.最后出锅前加盐就可以了，因为酱油还有糖中都含有一定的盐分。 红烧猪蹄是一道经典的家常菜，咸香软糯，肥而不腻，非常下饭。而且做法也简单，喜欢的朋友可以在家试试吧~