怎么煮冷面好吃？
我猜题主说的冷面应该是凉面，而不是过水捞起来放进冰箱的“冷藏”面。 东北的烧烤桌上通常会有拌菜（凉拌菜）和锅包肉这两道菜，前者是咸口，后者是酸甜口，在夏天，还会有一道凉菜——黄瓜丝拌蒜泥，酸酸辣辣很开胃。 这些菜的共同点就是“凉”。
所以凉面的做法其实就讲究一个“凉”字。这个凉不仅仅是温度低，而且是食材冷却后再进行操作的意思。做凉面最关键的两个步骤一个是和面，另一个就是醒发。 和面要和得稍软一些，有韧性但不要太硬，否则不易擀开。和好了之后盖上盖子或者蒙上保鲜膜，让面团休息半个小时左右(也叫饧发)。 这一步做好了后面就做简单了。 把饧发好的面团放到案板上揉捏成条，然后均匀地搓成细绳子状（注意不要搓得太细），然后分成若干小剂子（大概30-50克每个），取一个小剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成圆形的薄饼。 烧一锅开水，下饺子一样把薄饼放进去煮，煮开之后加入冷水进去再次煮开就可以了，不用盖锅盖。这样做出来的冷面会很有筋道。
接下来制作酱料。酱料的口味因人而异，可以按照自己的喜好来做。我做的时候是生抽、香醋、辣椒油、芝麻酱、花生酱（也可以用花生粉代替）、蒜泥、香菜末、葱花一起调成酱汁，搅拌匀了备用。喜欢酸甜口的可以加点儿糖。 把煮好的面条过一遍清凉的水，然后拌上刚调好的酱汁就行了。最后可以撒点白芝麻和葱花增香。
这样一碗凉面就做好了，尝一口，劲道爽滑，配上那恰到好处的酱料，口感丰富而层次分明……哇！太好吃了！我简直是在舔盘子！！