面怎么煮才好吃？
在《舌尖上的中国》里说过，要使面条好吃，关键是“汤”的好坏 “一碗面条好不好吃，关键在于这碗汤” ---- 这是我在央视的美食节目中得到的最宝贵的建议！ 关于如何把汤底炖好，我总结了两个要点。
1.用大火爆炒食材出香后，一定要换小火慢熬至少半小时以上（不要问我为什么，这是厨师的规矩）；
2.出锅前加入白胡椒粒（不是粉状的白胡椒粉哦~），这样汤汁会呈现出好看的乳白色。 关于和面、揉面的技巧，网上有很多很详细的介绍，我就不班门弄斧了。 我想强调一点的是，和面的过程中，可以加入适量的小苏打或食用碱来增加面团的可延展性。这样做出来的面条不会粘在一起，也更方便做造型。 但需要注意的是，小苏打和碱都有很强的碱性，吃多了对肠胃不好噢~~ 所以大家还是根据自己的需求适量添加吧。。。
另外，我平时也会做一些手擀面，方法基本一样。因为手擀面的做法很简单，我就就不在这里详细赘述啦～ 感兴趣的朋友们可以自己去网上搜一下。 小苏打和碱我都用的食用碱，价格都很便宜，大家去大型超市应该都能找到的~~~
【制作步骤】
准备材料：高筋面粉300g / 小苏打4g / 盐5g / 猪油7g (可不加) / 水150ml左右 1.将所有材料和成光滑的面团 2.盖上保鲜膜醒发20分钟左右 3.将醒好的面团揉搓成长条状，切成小段 4.将每个小面剂都压扁 5.再将小面剂两圈一折叠起来 6.全部做好之后就可以开始煮啦~~~~ 为了便于脱模，我是直接放在篦子上蒸的.....不过要是大家家里有锅贴模具就最好啦～这样可以做出各种漂亮的造型哈 7.上气后中火蒸8分钟即可