什么卤子好吃？
说起老北京卤煮火烧，那可是历史悠久、源远流长啊！据传啊，在明朝的时候，皇上怕吃腻了山珍海味，就让御厨琢磨些老百姓吃的美食解解腻，于是呢就研究出了这种“杂碎”的做法和吃法，后来慢慢的也就流传下来了，不过那时候可没有卤煮火烧这道菜，而是叫“杂碎汤”，做法也非常简单，就是把猪内脏洗干净切好下锅一煮，然后放些调料就可以了，至于里面的肥肉呢可以切成片状，也可以直接下脚料，当然也可以不用下脚料，直接把内脏煮熟就好了，至于吃的时候怎么蘸着酱就着饼吃那就看个人喜欢啦。 据说啊，当初慈禧太后也是特别喜欢这道汤的，还赐名为“福寿汤”，可见其深得人心呀~
说完了历史，咱们来聊聊这卤煮好吃的秘诀吧～俗话说嘛，“三分料七分工”，食材固然重要，但是想要做好一道菜，除了对食材的处理外，火候和时间也是非常讲究的，就拿做卤煮来说，要想做出来的味道好，那么就要做到“肥而不腻、瘦而不柴、入口即化”，首先呢就是买猪大肠、猪肺的时候要选好，不要选择那种又干又硬的，而且要注意清洗，否则很容易有异味；另外，因为要长时间炖煮，所以需要把大肠切开一点方便入味，这样可以缩短时间；其次就是卤料的搭配很重要，比如说要加入一些大料（八角）、花椒等，这些都有提香去腥的作用；最后还有就是要掌握好火候了，不然很容易出现夹生的情况哦～
说完怎么做，接下来就说说卤煮里都该放入哪些食材吧～现在一般的店里面都会用猪大肠、猪肺加上豆腐或是萝卜来做哦，你也可以根据自己的喜好和家里的食材来进行搭配哦，比如像我就喜欢在卤里面加些豆泡或木耳之类的，吃着更香哦~~~~ 好啦！说了这么多，其实卤煮的制作方法真的非常简单，只要你喜欢它，那你就能把它做的很好吃~~嘿嘿……