什么卤子好吃?
说起老北京卤煮火烧,那可是历史悠久、源远流长啊!据传啊,在明朝的时候,皇上怕吃腻了山珍海味,就让御厨琢磨些老百姓吃的美食解解腻,于是呢就研究出了这种“杂碎”的做法和吃法,后来慢慢的也就流传下来了,不过那时候可没有卤煮火烧这道菜,而是叫“杂碎汤”,做法也非常简单,就是把猪内脏洗干净切好下锅一煮,然后放些调料就可以了,至于里面的肥肉呢可以切成片状,也可以直接下脚料,当然也可以不用下脚料,直接把内脏煮熟就好了,至于吃的时候怎么蘸着酱就着饼吃那就看个人喜欢啦。 据说啊,当初慈禧太后也是特别喜欢这道汤的,还赐名为“福寿汤”,可见其深得人心呀~
说完了历史,咱们来聊聊这卤煮好吃的秘诀吧~俗话说嘛,“三分料七分工”,食材固然重要,但是想要做好一道菜,除了对食材的处理外,火候和时间也是非常讲究的,就拿做卤煮来说,要想做出来的味道好,那么就要做到“肥而不腻、瘦而不柴、入口即化”,首先呢就是买猪大肠、猪肺的时候要选好,不要选择那种又干又硬的,而且要注意清洗,否则很容易有异味;另外,因为要长时间炖煮,所以需要把大肠切开一点方便入味,这样可以缩短时间;其次就是卤料的搭配很重要,比如说要加入一些大料(八角)、花椒等,这些都有提香去腥的作用;最后还有就是要掌握好火候了,不然很容易出现夹生的情况哦~
说完怎么做,接下来就说说卤煮里都该放入哪些食材吧~现在一般的店里面都会用猪大肠、猪肺加上豆腐或是萝卜来做哦,你也可以根据自己的喜好和家里的食材来进行搭配哦,比如像我就喜欢在卤里面加些豆泡或木耳之类的,吃着更香哦~~~~ 好啦!说了这么多,其实卤煮的制作方法真的非常简单,只要你喜欢它,那你就能把它做的很好吃~~嘿嘿……