皖鱼多大才好吃？
我们这里有“十年皖鱼赛肥鹅”的说法，意思是说，放养的十年以上的皖鱼味道最好。这里所说的“皖鱼”“水鱼”和“石鱼”指的是同一物种罗非鱼（Gnathostoma butleri）的俗称。 事实上，我吃过最好的皖鱼是放养殖了8年的杂交鲶（Ictalurus punctatus × I. hudsonius），肉质非常细腻滑嫩，连骨头都是酥酥脆脆的。不过这种鱼现在已经比较少见了。
我个人认为，皖鱼的最好吃的时候应该是从养了一年左右的冬片开始，一直到养到两年以上的中片为止。为什么是冬片而非春片？这是因为在冬片时期，罗非鱼经过了一个冬季的生长，鱼肉已经生长成熟但是质地仍然松软；而到了春季，虽然鱼肉已经开始紧实，但是却会失去部分水分使口感变劣。
至于中片，因为体长过大，鱼肉纤维变得韧硬，吃起来的口感并不比冬片好多少。当然，如果养了三年以上的老皖鱼会另当别论…… 至于说十斤以上的皖鱼味道更好，我认为这种说法是比较片面的，应该说“十斤以上的母皖鱼味道更好”才对。这是因为公皖鱼在性腺成熟后会分泌性激素刺激肌肉组织中的酶产生反应，分解蛋白质合成酮体，为生殖细胞的游动提供能量来源。公皖鱼的肉味会比较淡。而母皖鱼则会消耗大量的营养物质供应卵细胞发育，因此肉质会更加丰满、鲜嫩，具有高蛋白、低脂肪的特点。 有人曾经把公皖鱼当作土腥味儿的罪魁祸首，其实这种味儿真正的来源是雌雄异形时雄性外生殖器的分泌物以及附睾里的精子。把死鱼扔掉或者不吃鱼头、鱼内脏的做法并非没有道理——这些部位都有可能含有较高的毒素。 有人喜欢把买回来的新鲜皖鱼清洗干净后放入冰箱冷冻起来，据说这样可以保持新鲜，煮起来肉质不会变老。其实不然，鱼肉在冷冻过程中会产生蛋白质凝块，这样会影响菜肴的品质。正确的方法是把买回来的鲜鱼做成腊鱼保存起来。具体做法是把鱼放在阳光下晒干，也可以用微波消毒杀菌，然后用密封罐装好，放置于通风干燥处保存即可。
以上，望有帮助。