肥肠怎么烧好吃？
1.原料：猪大肠500克，青蒜段100克、葱节、姜片、干辣椒节、花椒、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、鲜汤、水淀粉、熟菜油各适量 制法：1.把猪大肠洗净并汆水后，再投入开水锅里稍煮片刻，捞出来再剁2厘米长的段。另把豆腐切块后，下入加有少许盐的沸水锅里汆一水待用。
2.净锅放熟菜油烧热，先下姜片、葱节和辣椒节煸香，掺入适量鲜汤烧开后再加盐、料酒、酱油、醋、白糖和味精等调味。待放入大肠段和豆腐块烧制入味后，改旺火收汁并用水淀粉勾薄芡（注意不要勾芡过厚），最后撒入青蒜段推匀便起锅装盘。
2．红烧肥肠 主料：煮熟的猪大肠400g；辅料：植物油2汤匙、葱15g、姜10g、大蒜10g、生抽1/2汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙；
做法步骤：
1.将肥肠切成段，锅中倒入清水，加入料酒煮至漂起捞出备用;将葱切段，蒜切片，姜切丝，香菜切末；
2.锅中油热后，放入葱姜蒜炒香；放入豆瓣酱炒出红油；加入肥肠炒匀；加入生抽、料酒、白糖炒匀；加入适量高汤大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠，加入鸡精调味即可！
3.香辣肥肠 食材准备：新鲜猪大肠500g，青红椒30g，豆瓣酱1大匙，生抽1小匙，老抽1小匙，糖半茶匙，料酒2小匙，干辣花椒10g，葱花，姜末，蒜末 制作步骤：
1、新鲜的猪大肠清洗干净，去除油脂，放入水滚锅中氽烫去除异味，再洗一次，切成小段。青红椒切成圈，葱切碎，姜蒜切成丝。
2、锅内热油，六成热时爆香姜蒜，倒入郫县豆瓣酱和干海椒翻炒出香味
3、倒入大肠和小红椒圈翻炒，烹入料酒、生抽和陈醋翻炒均匀
4、加少许水和糖翻炒，加盖焖煮约8分钟至大肠软烂入味，调入蚝油翻匀，起锅之前撒上葱花即可。
4.卤肥肠 材料：五花肉250克，鲜竹笋750克。调料：精盐15克，冰糖化水15克，绍酒50克，八角1个，桂皮1小块，草果1个，小茴少许，葱段5克，姜块(拍松)10克，芝麻油15克，熟猪油500克(约耗100克)。
做法： ①将竹笋削去粗皮，直剖成两半，再改刀成段。五花肉刮洗干净，切成2厘米见方的块。
②炒锅上中火，放油烧至五成热，放入五花肉块，炸至微黄色捞出。再将炸过的五花肉块放入清水中浸2小时，取出沥干水分。
③取一口砂锅，放竹垫于底(笋铺在锅底)，放入五花肉块、白糖、绍酒、精盐、冰糖化水、八角、桂皮、小茴、草果及葱结、姜块，再加入适量的清水，用旺火烧开后撇去浮沫，改用小火煨约1小时左右。
④再拿一口铁锅盖盖上，将砂锅移至小火上继续煨至酥糯，去掉葱结、姜块，将肉块翻扣在另一只铁盘中。另将竹笋放入原汤中，用旺火烧沸，再用小火煨约半小时，拣出桂皮、八角、小茴、草果，再放入精盐，调好口味(原汤宜多不宜少，以能淹没原料为宜)。
⑤吃时，将竹笋夹入另一铁盘内，将五花肉块逐块拼在另一铁盘中，淋上芝麻油即成。