酸蒜姜怎么腌制好吃？
这个我很有经验，作为地地道道的四川人，对泡菜是再熟悉不过了。 首先把新鲜蒜剥好，老姜刮皮。（注意：一定要选新鲜的蒜，不然泡出来就不脆了；老姜的味道会比较浓郁） 二荆条辣椒和小米椒洗干净晾干水分备用 三斤大蒜加二两小米椒，用刀剁碎成蒜蓉待用 两斤生姜用菜刀分成四份，每份500g，分别加入2.5斤的凉开水浸泡，这个过程是为了让生姜中的营养成分更好地激发出来。同时准备10个玻璃瓶并用开水清洗干净，晾干待用。
锅中倒入三斤左右清水，大火烧开，放入切好的二荆条辣椒、小米椒、花椒、八角熬出香味，打去料渣，放凉后加入食盐400g调匀待用 待汤汁完全冷却后，一把将水倒掉，这个过程叫做“洗盐”，目的就是为了去除辣椒里多余的辣椒素，不然会伤胃。 接下来就是最关键的一步，在放凉的盐水里面加入白酒50ml，白醋600ml搅拌均匀，因为白酒和醋都有很好的杀菌效果，这样才能保证泡菜安全，这一步完成后就可以加入剁好的蒜蓉和姜蓉了。
最后盖上盖子密封，三天后就可以打开盖子品尝美味了！ 我一般是头天晚上做，第二天就可以吃了，真的超级下饭呢！