磨鱼干怎么做好吃？
磨鱼是广东人最爱的传统小吃之一，又香又入味，让人欲罢不能！ 不过很多人做出来的磨鱼干味道都不正宗，根本不香也不入味。 其实做磨鱼干有没有什么难的，关键是做法和佐料的挑选。接下来我给大家演示一下正宗的磨鱼干做法~
准备两条新鲜的罗非鱼，先用刀把鱼头割下来备用（这样可以让鱼骨更容易炖烂），再用刀把鱼肉刮下来，切成块状。
鱼腥气大都是来自鱼鳞和鱼鳃里的细菌，所以一定要把鱼的鳞刮干净、鱼鳃弄干净哦~ 切好的鱼片用清水冲洗干净后，放1勺盐、2勺料酒、2勺胡椒粉去腥，腌制20分钟。
接下来准备一把玉米淀粉，用手抓一把铺在砂锅底部，防止粘锅。
然后把腌好的鱼块均匀地铺在锅底，再铺上一层切好的葱姜。鱼上最好撒一点香菜或者葱花作为点缀。
砂锅中烧水，水开后盖上盖子小火慢炖30分钟左右就差不多啦。 你是不是觉得这样做就很好了呢？其实不然，这样的鱼汤淡而无味还发白，一点都不好喝。想要汤汁奶白鲜香，关键就在于最后这一步——淋热油。 在鱼汤里打入一颗鸡蛋，搅拌均匀后，用汤匙舀起慢慢的淋入热锅中，一边淋一边搅拌。
等所有蛋液都搅打成絮状后，就可以出锅盛盘啦。 一盘美味又营养的家常版豆腐炖鱼就做好啦！喝一口浓白的鱼汤，鲜到眉毛掉下来哟~ 喜欢的话记得点赞关注哦~